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在洗澡时日b我爱草妹妹 云南味、新疆味,大厨教你在家做美食→

作者:admin 发布:2020-08-02 13:00 | 点击数:

主要分布于云南金沙江、怒江、元江干热河谷及西双版纳一带,是蔷薇目豆科酸角属的一种热带、亚热带常绿大乔木,酸角果实的颜色是黑棕色。酸角富含钙、钾等矿物质和氨基酸。酸角从形状和口感来分,可分为3种类型:果形似马蹄形的酸角、果形似泥鳅的中甜角、果形似花生的甜角。

两位大厨今天都带来了各自的家乡特色食材,将把地域风味融入家常菜中。话不多说,这场高手之间的对决马上开始!

大厨王明带来的家乡特色食材是新疆菜中必不可少的“皮辣红”——白洋葱、螺丝椒和西红柿。他将用这些食材搭配羊排烹饪出一番美味。

酥皮羊排

用羊尾油和面粉制成酥皮,在上面放上白洋葱、螺丝椒、西红柿、羊排并包裹起来。

西红柿:新疆西红柿更红,昼夜温差大,番茄红素更丰富,可以增加新鲜果实的口感,解腻。

酸角焗小排

第一场丨比唱歌

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原标题:云南味、新疆味,大厨教你在家做美食→

(央视财经《回家吃饭》)今天在《回家吃饭》的现场,滇菜大厨段永平和新疆菜大厨王明两位将进行一场巅峰对决。比什么呢?

白洋葱:在新疆当地叫皮芽子,新疆配菜之王,入菜可以增加鲜甜味;

螺丝椒:口感较辣,辣味可激发羊肉香气;

2.把盐水倒入1000克面粉中搅拌均匀,揉成光滑面团;

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4.均匀地在面皮上涂抹羊尾油,卷好揪成合适的面剂子即可。

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地域风味二:酸角代替醋,一般一份菜加入大约10克酸角就足够了;

锅中倒油在洗澡时日b我爱草妹妹,放入小排在洗澡时日b我爱草妹妹,90℃的油温炸2分钟左右在洗澡时日b我爱草妹妹,等到两面焦黄时盛出。炸制可以帮助排骨成形在洗澡时日b我爱草妹妹,加快成熟。

这一场小二判定两人平分秋色在洗澡时日b我爱草妹妹,不分高下。

酥皮的制作方法

这一环节也是各有千秋在洗澡时日b我爱草妹妹,难分伯仲。

新疆皮辣红

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第二场丨比服装

小排切成两指宽大小在洗澡时日b我爱草妹妹,焯水备用。

地域风味三:柠檬增加果酸味;

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地域风味一:九层塔炼油代替传统的葱油。

有些饭团可能没有在家自己做过酥皮在洗澡时日b我爱草妹妹,做起这道菜来没那么容易上手。为此在洗澡时日b我爱草妹妹,小二特地向王明大厨求教了酥皮的制作方法分享给大家。

地域风味三:用羊尾油做酥皮。羊尾油油脂丰富在洗澡时日b我爱草妹妹,有独特清香在洗澡时日b我爱草妹妹,与羊肉更般配。

选择肥瘦儿相间的羊排肉在洗澡时日b我爱草妹妹,从中间切断在洗澡时日b我爱草妹妹,肉沿一边剔下但不切断。放入碗中在洗澡时日b我爱草妹妹,加适量盐、水、黑胡椒腌制。

大家可以根据自己的口味选择适合的酸角入菜。喜欢吃酸口的可以选择酸角在洗澡时日b我爱草妹妹,喜欢吃甜口的最好选择甜角,喜欢适中味道的则建议选择中甜角。

王明大厨的厨师服上搭配的新疆艾德莱丝绸同样大有来头。它也采用了我国古老的扎经染色工艺,具有色彩艳丽、质地柔软的特点,是当地极富民族特色的产品。

将白洋葱、螺丝椒切成丁,西红柿去掉中间的部分后也切成丁。把切好的白洋葱、螺丝椒丁倒入碗中,加适量盐腌制,挤干其中水分。

3.面团用碗盖上醒发20分钟,然后擀成长方形的饼状;

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转载请注明央视财经

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刷过蛋黄烤出来的酥皮表皮金黄,咬起来也更加酥脆。内里的羊肉鲜嫩多汁,在皮辣红的搭配下,完全没有羊膻味,一口下去满满的新疆风味,让人欲罢不能。

酸角

仍旧是段永平大厨打头阵,先展示了一番身上穿的由白族扎染工艺制成的特色服装。云南白族扎染是以植物蓝靛为主要染料的传统纺织品染色技艺,在2006年被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

段永平大厨完全不怯场,用《远方的客人请你留下来》和《酒歌》两首云南民歌迅速把气氛调动了起来;王明大厨也不甘示弱,手舞足蹈地唱起了新疆民歌《掀起你的盖头来》和另一曲新疆民间小调。

这个酥皮不仅能包羊排,还能用来包包子、包馅饼,美味酥脆,好吃不腻。

地域风味四:小米辣增加鲜辣味;

第三场丨比厨艺

锅中倒油,油温50℃左右放入九层塔,等炸到叶子微微变软时将油盛出。这样制成的九层塔油,可用来去除排骨的肉腥味。

地域风味二:用皮辣红增加新疆特色风味。

你的家乡有什么特色食材?你平常是怎么把当地风味融入家常菜之中的呢?欢迎各位饭团们在《回家吃饭》的公号分享您的创意,大家一起交流美食心得,感受美味人生。

1.将20克盐加入500克水中搅拌均匀做成盐水;

段永平大厨没用一点醋,仅凭酸角、柠檬等食材就做出了一道酸甜开胃的焗小排。外焦里嫩的肉质和云南特色的酸味结合得刚刚好,让人尝了一块立马就想吃第二块。

特级厨师—段永平

酸角剥去外壳,柠檬对半切开,小米辣切段备用。

锅中倒入九层塔油,下入冰糖,炒到起白色泡沫的时候下入小排,倒适量水,按照自己口味放入不同的酸角,煮8分钟。然后放入小米辣、盐。柠檬汁在出锅之前加,可以减少酸味挥发。装盘后再加点薄荷叶点缀即可。

云南酸角、新疆皮辣红……将各地的特色食材融入到家常菜中不仅能使菜肴别有一番风味,更有新意,还能让当地美食受到更多食客的喜爱。

地域风味一:黑胡椒去腥增香。

地域风味五:薄荷叶点缀增加清香味。

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特级厨师—王明

表面刷上一层蛋黄,放入烤箱220℃烤18分钟即可。

那接下来的第三场,就是饭团们熟悉的:比厨艺了!

滇菜大厨段永平带来的特色食材是做云南菜时常用到的九层塔、柠檬、薄荷叶、小米辣和酸角。他是怎么把云南地域元素与家常食材相结合的呢?

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